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大米越白亮越好?湖南推动粮食科学适度加工

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  (左为过度加工大米,右为适度加工大米。)

  红网长沙10月17日讯(记者 王宏婷 通讯员 周聪颖)怎样的大米才是健康营养的?一般消费者在选购大米时总是从漂亮、通透、白净等感官感受来选择一日三餐的主食。其实,这是一个消费误区。10月16日,在第34个世界粮食日活动启动式上,湖南省粮食局局长张亦贤说,2014年起,全省将实施安全、优质、营养、健康的粮油加工标准,推动粮食科学适度加工,树立健康消费理念。

  在湖南粮食集团金健粮油(长沙)公司丁家岭米厂,记者随手抓起一把刚从生产线上下来的大米,发觉这种米手感较粗、表面呈灰白色,并不打眼,但湖南粮食集团副总裁张九龄告诉记者,这是米厂减少过度加工流程,通过适度加工出来的大米,是真正健康营养的大米。但是由于消费者的消费误区,这种适度加工的健康营养米在市场上却并不走俏。

  大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,由米膜、米胚、米皮组成,含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质。目前由于追求大米色泽、美观,企业过度追求精度加工,经过多次色选、抛光之后,大米的米皮、米胚已经基本除掉,大部分蛋白质和多种维生素也随之流失。

  张九龄介绍,丁家岭米厂开展大米适度加工后,色选和抛光工序由原来的2道工序变为1道工序,出米率由原来过度加工时的55%提高至65%,大米加工电费由过度加工时的50元/吨降低至20元/吨,这一提一降可以为企业增加收入近500万元,不仅保住了大米的营养、为消费者供应健康的大米,同时还降低了企业能耗,是一举多得、利国利民的好事。

  省粮食局党组书记、局长张亦贤介绍,2014年起,全省将实施安全、优质、营养、健康的粮油加工标准,规范产品开发、工艺流程、生产组织,鼓励企业采用新设施和新技术、新工艺、新材料、新设备开展适度加工,最大限度地保留粮油中固有的营养成分,减少过度加工,促进国民健康。